林婆婆自家製作潮汕風味

第二篇：山野村前多果菜，引帶韓江炊藝來

「鼠麴草」茶果在潮汕地區屬其時令粿的一類，當地人稱「鼠曲粿」。當地人在此草生長期間的四個節日裏，即冬節、新年、元宵、清明，都用它做茶果來吃。此草過清明後則無。潮汕地區各種時令粿配合當地水稻生產有關的各種祭祀活動，過往由當地婦女手造而成，是人神共享的美食，據云具強身健體之效，以適應農業勞動。

鼠麴草，又名清明草

攪碎鼠麴草備用

倒煮好的片糖水入糯米粉中

搓

加鼠麴草再搓

母女倆搓粉團放在蕉葉上

水沸後蒸八分鐘

蒸好了

蒸下一輪

佐茶佳果

梅子酒

林家婆婆用孖蒸浸青梅，
有幾年佳釀及一年新釀。
味道近似日本的梅子酒，但沒有那麼甜。

咸水梅

咸水梅是鮮青梅加鹽水腌漬而成。青梅是潮汕的傳統水果，以普寧一帶出產最多。味酸，一般不生食，要加工成咸水梅或梅膏醬；再加工則製成話梅或黃蜜梅這些涼果蜜餞。

咸水梅一般家庭都會自製，是廣泛應用的潮菜調味品，用於各類蒸吃的食物，或做魚湯，可去腥提鮮。

潮汕人士在夏天喜歡以兩匙白糖加到兩個酸梅中去製成酸梅湯此去暑佳飲，此飲乃當地孕婦至愛。